第一波──咖啡快餐化（1940-1960）

大约是在第二次世界大战时期，多以「速溶咖啡」为主，便于携带冲泡。

咖啡多萃取过度、风味苦涩

多含咖啡伴侣、新鲜度低

多为罗布斯塔豆

第二波──咖啡精致化（1966-2000）

出现追求精致化的企业与店面，以义式浓缩咖啡为主流。

追求新鲜烘焙与现磨现泡（多为重焙）

多主打阿拉比卡种

咖啡机萃取、味谱较无变化空间

盛行拿铁与卡布奇诺等花式调味咖啡饮品

第三波──咖啡美学化（2003-今天）

      此阶段以科学器材辅助咖啡萃取，讲究各种细节，包含产区水土、地域之味、品种、浓度与萃取率等不同的专业层面。

     降低焙度以保留较多风味特色

     重视低污染处理法

     滤冲黑咖啡成主流，重视咖啡本身风味的丰富度

      产地直送烘焙厂